第104章 开饭啦
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加入大酱炒香之后,如果是在现代,贾青青一定往里面加入一罐啤酒,但是这不是在古代么,没有啤酒这玩意,贾青青只能直接往锅里添水了,胡椒没有,白糖也没有,只好再加入一点花椒粉和辣椒碎调味。
小火开炖,大火收汁,一碗香喷喷的红烧泥鳅就做好了!
红烧泥鳅做好了,接下来就是爆炒螺蛳。
可不能把这道菜给忘了,毕竟答应了老伯,给他下酒呢。
就在这时,老太将刚刚在门口处理好的螺蛳拿到了厨房里。
就在老太太把杀好洗干净的泥鳅给到贾青青之后,就喊了柳枝过来,跟她一起处理螺蛳。
螺蛳的处理方法也是昨天贾青青教的,拿剪刀从螺蛳尾部第二螺旋处夹去,为的是方便吃里面的肉。
两人动作很快,在贾青青做菜期间,已经全部夹完。
夹完之后还需要重新再清理一遍,用手不断的搅拌螺蛳,然后换水,直到水不再浑浊,那么螺蛳就清理得很干净了。
贾青青接过干净的螺蛳,重新开始切姜片。
螺蛳性寒,又是连续吃两天,所以生姜一定要多放。
先将姜片切成大点的生姜粒,接着再切一半的生姜末,大颗粒去腥,姜末深入入味,驱寒。
接着就是蒜。
贾青青用的还是野蒜,野蒜味道很好,加在这里面相得益彰。
野蒜依然要多放,把它剁成小点的蒜粒,这样爆炒出来的螺蛳会更香。
然后就是辣椒和八角之类的香料,还有一把花椒,以及切好的葱花。
油温七八分热,放入生姜和蒜粒,炒香之后放入刚刚准备好的辣椒、花椒类的香料,一起炒香。
炒香后放入螺蛳,大火快速翻炒。
原本到这一步之后加入盐,再加入白糖、味精和生抽酱炒完再加入一瓶啤酒继续翻炒至啤酒变少,变成汤底的样子,再加入醋,一直翻炒至汤汁差不多干了,再撒入一把葱花,就可以直接装盘了。
但是因为很多调料这边都没有,又想省点盐,所以贾青青还是往里面放大酱,再添上一点清水进锅里,搅拌搅拌,让大酱雨露尽沾每一颗螺蛳,然后盖上锅盖焖煮一会。
螺蛳里面是有寄生虫的,所以贾青青一般都会多煮一会,特别是在这古代,还没有寄生虫这种说法,万一一个不慎中招,还真的是哭都没地哭。
等锅里的水闷煮的差
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